Quan parlem de vi solem parlar de l’aroma, del color, del volum i de l’ambient festiu que evoca tot això i més. Però res d’això no és realment important: el que és de cabdal importància perquè el vi es converteixi en excel·lència és el sòl on creix el raïm i el clima i l’entorn on es cultiva.

Com ja és sabut, conreem les nostres terres i vinyes en condicions ecològiques i biodinàmiques prou estrictes. Ens apassiona treballar plegats amb la natura i les condicions climatològiques, o millor dit, amb el sòl amb què hem estat beneïts en aquesta, la nostra terra.

Per què és tan important la terra? No és del tot favorable pensar que les coses que no podem veure no són rellevants.

La veritat és que la nostra terra és un ecosistema tan increïblement vast que desafia els límits de la nostra imaginació. Obtenim el 99% dels nostres aliments d’aquest ecosistema. Certament, depenem d’ell per als nostres raïms i el vi que cultivem, però realment apreciem el nostre sòl?

Un metre quadrat de sòl inalterat aquí a Mallorca acull fins a diversos centenars de milers de petites criatures, fins i tot més. Devers un 90% aproximadament d’aquestes espècies encara no tenen nom. Un gram d’aquesta terra (menys d’una culleradeta) conté aproximadament un quilòmetre de filaments de fongs.

Però encara més fascinant que la diversitat i riquesa de la terra és no saber què és realment. La majoria de la gent l’entén com una massa opaca de roca triturada i plantes mortes. Però resulta ser una estructura biològica construïda per éssers vius que n’asseguren la supervivència, com un niu de vespes o un dic de castors. Els microbis fabriquen ciment a partir del carboni, que utilitzen per enganxar partícules minerals, i creen porus i conductes a través dels quals flueixen: aigua, oxigen i nutrients. Els petits grumolls que formen es converteixen en blocs de construcció que les criatures fan servir a terra per construir laberints més grans.

És per això què a Son Alegre no llaurem les nostres terres. Si haguéssim de treballar i estressar el nostre sòl amb maquinària pesant i desenterrar el que els nostres diminuts col·laboradors han elaborat sota terra, simplement destruiríem el sòl i la seva especial composició, en gran detriment de les plantes que hi creixen i, més aviat, en detriment del raïm. amb què s’elabora el vi ecològic amb etiqueta de Son Alegre.

Per a nosaltres no ha estat mai una qüestió de llaurar o no llaurar. Sempre pensàvem que sabíem que sota la superfície hi havia un organisme actiu de vida i nutrients naturals que volien que els deixessin en pau per fer la seva feina: formigues, cucs, insectes, col·lèmbols, àcars, amebes, fongs, micorrizes i altres petits éssers vius. Sabíem que cada cop que remenéssim la terra amb l’arada, destruiríem l’estructura invisible sota la superfície, una estructura que necessitàvem per nodrir la nostra terra, les nostres plantes i els nostres raïms.

Aleshores, amb poques paraules: A Son Alegre intentem col·laborar i interactuar amb tot l’univers que ens ajuda a adquirir i compartir un vi més autèntic i ple de sabor mallorquí.

Salut.