Ha passat un temps considerable des de les darreres notícies de l’oli d’oliva verge extra SILEO. A Son Alegre es produeix més vi que oli d’oliva i per això pot semblar que aquest es relega a un segon pla. Res més lluny de la realitat: la producció de Vinyes Son Alegre contempla una exquisida varietat de vi i no per això deixa de banda la producció d’oli; convé recordar que el 2004 es van plantar més de 1000 oliveres de l’espècie Olea europea i, consegüentment, s’ha cultivat, des de llavors, l’oliva de la varietat Arbequina, considerada com una de les millors del món per la seva consistència, productivitat i qualitat.

A Son Alegre, es cullen les olives mitjançant procediments manuals entre mitjans i finals d’octubre, quan les olives de l’arbre tenen tres colors diferents: verd, morat i negre. Amb base a aquests colors es pot evidenciar el grau de maduresa (negre implica completament madur). Tot i això, ha propiciat que alguna oliva no estigui completament madura per poder garantir una qualitat superior de l’oli d’oliva i, en conseqüència, un millor sabor. El fet de deixar passar més temps afavoreix que els fruits de les olives siguin atacats per la mosca pròpia de l’olivera (Bactrocera oleae), una plaga greu que altera dràsticament el sabor de l’oli tret que s’utilitzin productes per eliminar-la, fet que és contrari a l’esperit de Son Alegre, ja que es fomenta el cultiu, collita i producció sempre en termes completament ecològics. El compromís amb la natura i el seu ecosistema és màxim i així ho ha estat durant disset anys. No s’ha llaurat la terra dels horts d’oliveres mai i tampoc no s’entra als horts a no ser per la collita i això obeeix a una raó: conservar la inalterabilitat de tot l’entorn natural. A Son Alegre es deixa que les olives caiguin a terra, però aquestes no són recollides per a la collita. La qualitat és el motiu principal de la producció.

L’aprofitament dels fruits caiguts a terra es concep amb la llibertat dels porcs per poder menjar-los, ja que són grans amants de les olives i saben valorar-ne la qualitat. D’aquesta manera, deixant entrar a les pieres de porcs als horts de les oliveres, la mosca pròpia d’aquests fruits no prospera i queda erradicada fins a l’any següent.

Mentre els porcs furguen a la recerca d’olives a terra, sense adonar-se’n, estan cavant a la terra i propicien una espècie d’arada a petita escala a la capa superior del sòl, cosa que ajuda a airejar la terra, especialment a les proximitats de les oliveres. Per tant, aquests animals ajuden a prevenir el deteriorament d’aquests fruits d’una forma natural i ecològica i potencien el desenvolupament de l’agricultura sostenible.

Actualment, hi ha 89 olis d’oliva verges etiquetats amb el segell d’O: la denominació d’origen Oli de Mallorca. Aquest certificat va ser creat el 2002 d’acord amb la normativa de la Unió Europea, confirmant que l’oli així marcat i segellat és un producte agrícola originari d’un lloc clarament definit la qualitat i les característiques del qual es deu principalment al medi geogràfic en què es produeix per factors naturals i per a l’activitat humana.

Dels 89 olis d’oliva verges mallorquins, només dotze es cultiven i produeixen en condicions 100% ecològiques controlades i certificades pel CBPAE (Consell Balear de la Producció Agrària Ecològica / Consell Balear de la Producció Agrària Ecològica), sense utilitzar cap mena de pesticides, insecticides, substàncies químiques o fertilitzants inorgànics. Sileo oli d’oliva verge extra de Son Alegre és un d’aquests pocs olis d’oliva mallorquins de qualitat i és 100% ecològic. Naturalment, també és 100% vegà.

A causa de les favorables condicions climàtiques del 2021, a la finca de Son Alegre es va aconseguir recol·lectar 18.000 kg d’olives, tot un rècord que suposa la millor collita en volum dels últims 14 anys. Aquesta quantitat va donar lloc a 1.000 litres d’oli d’oliva (el rendiment dels 18.000 kg ha estat d’un 10,5 %, del qual s’han obtingut 1890 litres d’oli verge extra ecològic amb un 0,2 % d’acidesa). Per a més estabilitat, s’ha inclòs una mòdica quantitat d’olives silvestres (Olea oleaster) en una proporció no superior al 2%, fet que confereix a l’oli un sabor subtil i una fragància realment deliciosa.

L’oli d’aquest any s’ha tornat a premsar a la Cooperativa Agrícola de Sant Bartomeu, a Sóller, on ara reposa per donar temps a la decantació durant uns dos mesos més. Al febrer es procedirà a l’embotellament. Abans de l’embotellat, l’oli d’oliva l’analitza un laboratori de l’ENAC (Entitat Nacional d’Acreditació). Aquest oli estarà disponible a principis d’any a les típiques ampolles de vidre verd fosc de Sileo de 500 ml, però també en llaunes de metall de 250 ml, cosa que li donarà més possibilitats d’elecció i també, protecció per a aquells clients que vulguin un format d’oli apte per a viatge i plausible de col·locar en una maleta de mà.

Proveu l’oli d’oliva verge extra de Sileu si teniu l’oportunitat. Li agradarà. És un perfecte regal de la natura.